Žmare
Žumijar - cvarci u masti. Tradicionalni recept mlavskog kraja. Specijalitet vlaške kuhinje.
Sastojci
- Meso cele ovce bez loja
- projino brašno
- praziluk
- mast
- so
Priprema
- Ovčije meso bez loja (70 kg) oprati i staviti u veliku posudu (kazan).
- Očistiti praziluk, oprati, iseći na listiće beli deo bez lišća i dodati mesu.
- Odnos mesa i praziluka je 3:1.
- Naliti vodom i kuvati uz povremeno mešanje dok se ne raspadne i meso počne da se odvaja od kostiju (petnaestak sati).
- Skuvano meso izvaditi, prohladiti, iseckati na tanke niti i vratiti u vodu u kojoj se kuvalo.
- Dodati još malo vode i krčkati dalje uz povremeno mešanje.
- Kad proključa dodavati kukuruzno (projino) brašno uz stalno mešanje.
- Kuvati još 2-3 sata da se sastojci dobro sjedine.
- Preko toga sipati vrelu mast.
- Kuvati dalje uz mešanje sve dok smesa ne bude kao žvakaća guma.
- Posoliti po ukusu.
- Ovo staro vlaško jelo dugo se kuva na laganoj vatri.
- Služiti vruće.
