Tofu sir

Zanimljivo i ukusno

Sastojci

• 400 g soje u zrnu
• 15 g kalcijum sulfata
• (otprilike 3 supene kašike)

Priprema

1. Ovaj metod je jednostavan i pri procesu izrade dobićete sojino mleko odlično za tofu ali prilično oporog ukusa
2. Prema tome, koristite druge metode za dobijanje pitkog sojinog mleka
3. 1
4. Očistite zrna soje od nečistoća i uklonite oštećena zrna
5. 2
6. Pet puta zaredom natapajte sojina zrna u vodi i ostavite da prenoći najmanje 8 sati na sobnoj temperaturi
7. To je oko 9,5 litara vode i trebalo bi je rashladiti u frižideru ako je napolju toplo
8. 3
9. Nakon toga isperite hladnom vodom i ocedite zrna (težina natopljenih zrna bi trebalo da se udvostruči)
10. U ovom delu procesa možete zamrznuti zrna
11. Odnosno ceo proces izrade tofu sira možete početi sa zamrznutim natopljenim sojinim zrnima tako što će te ih otopiti preko noći držeći ih u frižideru ili ih naliti vrelom vodom da bi bili topli pre nego što ih stavite u blender
12. 4
13. Samleti natopljena zrna u blenderu sa 3000 g vode, 3 minute najvećom brzinom (u kućnim uslovima verovatno nećete moći da sameljete celu količinu odjednom, pa to radite u delovima)
14. 5
15. Filtrirati kroz gustu gazu kako bi odvojili tečni deo (sojino mleko)
16. Ovako dobijenu okaru možete koristiti za pripremu nekog drugog jela ali je prethodno skuvajte
17. 6
18. Kuvajte dobijeno sojino mleko do trenutka kada proključa, a zatim smanjite temperaturu i kuvajte 7-8 minuta mešajući u jednom pravcu
19. Tržina će biti preko 3 kg
20. 7
21. Ohladiti skuvano sojino mleko na temperaturu od 80 stepeni celzijusa
22. 8
23. Sredstvo za zgrušavanje (15 g kalcijum sulfata) rastvoriti sa 100 ml ključale vode i dodati u sojino mleko mešajući
24. Kada počne da se steže prestanite s mešanjem i ostavite da se zgušnjava 10 minuta
25. Ako ostane mlečnih delova, izmućkajte emulziju opet i pospite na vrh lagano i ostavite opet par minuta
26. Ovo morate raditi pažljivo kako ne bi prekinuli sirenje
27. Rezultat će biti sočne bele grudve u žutoj surutki
28. Ako emulziju umešate suviše brzo ili naglo proces kiseljenja će biti prekinut i kriške neće biti dobre
29. Ako previše sporo sipate emulziju ili počnete previše rano dobićete previše čvrste kriške
30. Generalno, emulzija čini od 0
31. 25 do 0
32. 5% težine skuvanog sojinog mleka
33. Ako nemate kalcijum karbonat, emulziju pripremite na sledeći način: kombinujte 1 šolju vrele vode sa nekim od sledećih sastojaka: 2 kašike Epsom soli, 2 kašike nigarija, 1/4 šolje vinskog sirćeta ili 1/4 šolje limunovog soka
34. 9
35. Secite grudve u jednake kocke i poreðajte u kalup za tofu obložen gazom
36. Gaza treba da bude dovoljno dugačka da može da prekrije sve kriške
37. Možete isprati i upotrebiti gazu koju ste koristili za odvajanje okare
38. Kao kalup za tofu može vam poslužiti bilo kakva plastična posuda veličine vekne hleba sa izbušenim rupama
39. Ispod ovog kalupa možete postaviti neku posudu za skupljanje surutke koja otekne
40. Prikupljenu surutku možete koristiti za negu vaše kože ili kao prirodni deterdžent
41. Posuðe koje koristite mora biti besprekorno čisto, sveže oprano i bez tragova deterdženta ako želite da tofu uspe
42. Za pranje gaze ne bi trebalo koristiti omekšivače
43. 10
44. Prekrite kriške gazom, zatim poklopcem koji može da uðe u kalup za tofu, pritisnite teretom oko 1 kg bar 15 minuta
45. Za dobijanje čvršćeg tofua koristite veći teret ili duže vremena držite pokriven tofu
46. 11
47. Uklonite poklopac, odstranite gazu i izvadite tofu iz kalupa
48. Isecite tofu na kriške i potopite u hladnu vodu oko 5 minuta pre upotrebe
49. 12
50. Tofu čuvajte u frižideru prekrivenog, u hladnoj vodi koju treba da menjate svakodnevno
51. 13
52. Ovako spremljen tofu može da se održi od 3 do 7 dana u zavisnosti od procesa izrade i temperature u frižideru

Slični recepti

Komentari