Niskokalorični stek i crni koren
Crni koren (lat. Scorzonera hispanica), poznat je još i kao crni turovac ili španski zmijak, od davnina se koristi za lečenje raznih oboljenja. Bogat je gvožđem, poboljšava varenje hrane, leči prehladu i reguliše šećer. Crni koren je jedan od najboljih izvora insulina pa je pogodan za dijabetičare. Zbog lepog cveta često se može naći u vrtovima kao ukrasna biljka.
Sastojci
- 4 steka po 200 g
- 1 kašika margarina
- 1 kašičica crvenog bibera
- 1 kašičica zelenog bibera
- crni biber
- so
- Za kolutiće krompira:
- 500 g krompira
- 8 sušenih paradajza
- 4 kašike prezli
- 4 kašike gustina
- 2 žumanceta
- 0.5 veze vlašca
- 2 kašike maslaca
- muškatni oraščić
- biber
- so
- Za sos sa crnim korenom:
- 600 g crnog korena
- 3 kašike brašna
- sok od jednog limuna
- 100 ml supe
- 200 ml mleka
- 1 kašika maslaca
- 0.5 veze peršuna
- muškatni oraščić
- biber
- so
Priprema
- Oljuštiti krompir, oprati ga i iseći na polovine, pa kuvati u slanoj vodi oko 25 minuta
- Ocediti krompir i izgnječiti presom za krompir
- Paradajz ocediti i iseći na komadiće
- Od kompira, gustina, prezli, žumanaca, paradajza i iseckanog vlašca zamesiti glatko testo
- Dodati muskatni oraščić, biber i so
- Oblikovati kolutove veličine 5 cm, pa pržiti na zagrejanom maslacu, sa obe strane po 3 minuta
- Kolutiće staviti na toplo mesto
- Crni koren oljuštiti pod mlazom vode
- Da bi zadržao boju staviti ga u posudu sa vodom, 2 kašike brašna i malo soka od limuna
- Zatim, ga još jednom oprati, ocediti i iseći na štapiće veličine zalogaja
- Izručiti u ključalu posoljenu vodu i kuvati oko 14 minuta
- U loncu zagrejati kašiku maslaca pa propržiti kašiku brašna
- Sipati mleko i supu od povrća i staviti da se kuva
- Dodati miuskatni oraščić, biber, so i sok od limuna
- Crni koren izvaditi iz vode u kojoj se kuvao, ocediti i dodati sosu, pa posuti iseckanim listom peršuna
- Na vrelom margarinu pržiti stek sa obe strane po 3 minuta
- Smanjiti vatru i dodati biber u zrnu
- U polupoklopljenom tiganju pržiti meso još 3-4 minuta
- Posoliti, pobiberiti i izvaditi
- Staviti u pećnicu zagrejanu na 90 stepeni oko 5 minuta
- Na 4 plitka tanjira servirati stek preliven sokom u kome se pržio, kolutovima kompira i crnim korenom
- Ukrasiti grančicama peršuna
