Meso za roštilj

Zanimljivo i ukusno

Sastojci

• Za 10 kg mesa:
• 5 kg plećke - junetina (od bika)
• 4 kg vrata - junetina (od bika)
• 1 kg potrbušine - junetina (pauflek od bika)
• Pošto ovih sastojaka nema baš uvek u mesarama, pogotovu paufleka, mogu i sledeće namirnice kao Zamena:
• 7 kg juneća plećka
• 3 kg juneća rebra očišćena

Priprema

1. Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 gr soli
2. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati
3. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm
4. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7 C) da odstoji još 8-12 sati
5. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4mm i dobro izmeša
6. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru
7. Ne treba dodavati vodu jer ona podstiče razvoj bakterija, a pri pečenju ispari, tako da se pljeskavica smanjuje
8. Sodu bikarbonu ne treba dodavati jer neutrališe mlečnu kiselinu u mesu i podstiče razvoj bakterija
9. Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli
10. Po želji neposredno pre pečenja može se dodati sitno seckani crni luk i ljuta tucana paprika
11. NAPOMENA: Meso pre upotrebe izvaditi nešto ranije iz frižidera kako bi se izjednačilo sa sobnom temperaturom
12. Ovo je potrebno da bi se što lakše oblikovalo

Slični recepti

Komentari