Meso za roštilj

Zanimljivo i ukusno


Sastojci

  • Za 10 kg mesa:
  • 5 kg plećke - junetina (od bika)
  • 4 kg vrata - junetina (od bika)
  • 1 kg potrbušine - junetina (pauflek od bika)
  • Pošto ovih sastojaka nema baš uvek u mesarama, pogotovu paufleka, mogu i sledeće namirnice kao Zamena:
  • 7 kg juneća plećka
  • 3 kg juneća rebra očišćena

Priprema

  1. Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 gr soli
  2. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati
  3. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm
  4. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7 C) da odstoji još 8-12 sati
  5. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4mm i dobro izmeša
  6. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru
  7. Ne treba dodavati vodu jer ona podstiče razvoj bakterija, a pri pečenju ispari, tako da se pljeskavica smanjuje
  8. Sodu bikarbonu ne treba dodavati jer neutrališe mlečnu kiselinu u mesu i podstiče razvoj bakterija
  9. Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli
  10. Po želji neposredno pre pečenja može se dodati sitno seckani crni luk i ljuta tucana paprika
  11. NAPOMENA: Meso pre upotrebe izvaditi nešto ranije iz frižidera kako bi se izjednačilo sa sobnom temperaturom
  12. Ovo je potrebno da bi se što lakše oblikovalo

    danas spremam ovo      

Slični recepti


Komentari


Kategorija: Meso i riba
Težina:

Pregledalo: 4202 posetilaca

  danas spremam
Nutritivne vrednosti

I ovo vam može biti interesantno:

Kelj sarmice od jagnjetine