Sos Kaponata
Ovaj poznati sicilijanski sos dobro ide uz barenu testeninu.
Sastojci
- 500 g patlidžana
- 100 g crnog luka
- 1 dl maslinovog ulja
- 3 kašike paradajz pirea
- 2 stabljike celera
- 2 kašike kapara
- 10 crnih maslina
- 2 kašike smeđeg šećera
- 2 kašike vinskog sirćeta
- 0.5 kašičice bibera
- 0.5 kašičice soli
- origano
Priprema
- Dva plava patlidžana srednje velične oljuštiti i iseći na kockice.
- Posoliti i ostaviti tridesetak minuta.
- U tiganj sipati malo ulja pa prodinstati dve manje isekane glavice crnog luka, uz dolivanje malo vode.
- Kad luk omekša dodati 3 kašike paradajz pirea i sitno iseckane 2 stabljike celera.
- Dinstati dok se sos ne zgusne.
- Patlidžan ocediti i osušiti papirnim ubrusom a onda kratko propržiti na preostalom ulju (od 1 dl), u posebnom tiganju.
- Patlidžan umešati u sos sa paradajzom, dodati desetak iseckanih crnih maslina bez koštica, oprane i iseckane kapare i sve dinstati još 5 minuta.
- Dodati 2 kašike vinskog sirćeta, 2 kašike smeđeg šećera i origano, pa skloniti sa vatre.
- Ovaj poznati sicilijanski specijalitet poslužiti sa kuvanom testeninom.