Dve svinjske nožice, uvo i 1/2 kg sušene glave (i malo suvih rebara, a ne mora) preliti vodom i prokuvati.
Ocediti i sipati 2,5 l vode, 1 dl vinskog sirćeta, glavicu crnog luka, malo šergarepe i korena peršuna, 3 čena belog luka, biber u zrnu i lovorov list.
Kad proključa kuvati 4 sata na laganoj vatri.
Pri kraju kuvanja po potrebi posoliti, pa kad meso omekša i počne da se odvaja od kostiju iseckati na male komade.
Komadiće mesa staviti u vodom pokvašenu tepsiju ili u pokvašene duboke tanjire.
Tečnost u kojoj se kuvalo meso procediti preko mesa.
Staviti na hladno mesto da se pihtije stegnu (očvrsnu).
Seći na kocke i po želji posuti sa malo crvene paprike u prahu.
