Zeleni čušpajz

Garum (ili liquamen) je začin starih Rimljana. Pravio se od ikre riba koja bi se složila u posude, posolila i ostavila da fermentira na suncu. Sok se cedio i ostavljao do upotrebe.

Sastojci

• 2 kese koprive ili
• 2 veze blitve ili spanaća
• 1 kašičica sode bikarbone
• maslinovo ulje
• 0.5 dl garuma
• 0.5 dl belog vina
• biber
• majoran
• korijander
• čubar
• brašno

Priprema

1. Koprivu (spanać ili blitvu) oprati i obariti u salnoj vodi u koju je dodata kašičica sode bikarbone da ostane zelena
2. Obarenu koprivu iseckati
3. U šerpu staviti kašiku maslinovog ulja i prodinstati iseckanu glavicu crnog luka a zatim dodati koprivu
4. Dodati garum (ili so), vino i prstohvat mlevenog bibera, majorana, korijandera i čubra
5. Na kraju posuti sa malo brašna da smesu zgusne
6. Pre služenja posuti isitnjenim majoranom i mlevenim biberom

Slični recepti

Komentari