Umokac za meso divljači
Zanimljivo i ukusno
Sastojci
- 1 kašika masti
- 1 kašika šećera
- proceđena tečnost iz salamure
- limunov sok
- sitno iseckana 1/4 limunove kore
- malo mlevenog belog bibera
- 1 lovorov list
- 1 čaša kisele pavlake
- 1 kašika brašna
Priprema
- U zagrejanu šerpu stavimo kašiku masti
- Kad se ona otopi i zagreje stavimo kašiku šećera i mešamo dok šećer na dobije lepu mrku (karamel) boju
- Zatim dodamo brašno i opet mešamo dok i ono ne poprimi istu boju
- Na tu smesu ulijemo hladne proceðene tečnosti iz salamure (vidi u receptima kako se priprema) tako da umokac bude malo ređi i pustimo ga da provri uz povremeno mešanje
- Zatim ga dosolimo prema ukusu, zakiselimo limunovim sokom, dodamo tanko nasečene kore od četvrtine limuna, malo mlevenog belog bibera i jedan lovorov list
- Na kraju dodamo kiselu pavlaku po ukusu, malo sve provri, prelijemo preko mesa, a ostatak u posebnu zdelicu
- Priprema salamure:
3 l vode,1/4 l vinskog sirćeta,3-4 šargarepe,3 korena peršuna,komadić celera,2 glavice crnog luka,3-5 lovorova lista,biber u zrnu, so - Očistiti zelen, oprati, izrezati na kolutiće i sa ostalim začinima kuvati pola sata u vodi sa sirćetom.
Ohladiti pajc i staviti meso, koje treba da ogrezne u njemu. Meso u pajcu treba nekoliko puta okrenuti.