Meso za roštilj
Zanimljivo i ukusno
Sastojci
- Za 10 kg mesa:
- 5 kg plećke - junetina (od bika)
- 4 kg vrata - junetina (od bika)
- 1 kg potrbušine - junetina (pauflek od bika)
- Pošto ovih sastojaka nema baš uvek u mesarama, pogotovu paufleka, mogu i sledeće namirnice kao Zamena:
- 7 kg juneća plećka
- 3 kg juneća rebra očišćena
Priprema
- Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 gr soli
- Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati
- Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm
- Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7 C) da odstoji još 8-12 sati
- Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4mm i dobro izmeša
- Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru
- Ne treba dodavati vodu jer ona podstiče razvoj bakterija, a pri pečenju ispari, tako da se pljeskavica smanjuje
- Sodu bikarbonu ne treba dodavati jer neutrališe mlečnu kiselinu u mesu i podstiče razvoj bakterija
- Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli
- Po želji neposredno pre pečenja može se dodati sitno seckani crni luk i ljuta tucana paprika
- NAPOMENA: Meso pre upotrebe izvaditi nešto ranije iz frižidera kako bi se izjednačilo sa sobnom temperaturom
- Ovo je potrebno da bi se što lakše oblikovalo