Divlja svinja sa višnjama
Na ovaj način može se pripremiti meso bilo koje krupne divljači. Meso divljači treba držati neko vreme u marinadi da ne bi bilo tvrdo i suvo. Osnovni sastojak marinade treba da bude jabukovo sirće, voda, vino, korenasto povrće i začini (par lovorovih listova i biber u zrnu). Može se dodati malo ruzmarina, žalfije ili nane. Uz divljač se služe tamni sosovi i crvena stona vina.
Sastojci
- 800 g divlje svinje
- 150 g slanine
- 500 g krompira
- 400 g višanja
- 100 ml crvenog vina
- 4 čena belog luka
- 3 kisela krastavčića
- 1 glavica crnog luka
- 1 pomorandža
- 1 limun
- 50 ml sirćeta
- 150 ml ulja
- đumbir
- list celera
- šargarepa
- peršun
- senf
- biber
- so
Priprema
- Oprati 800 g krtine od divlje svinje, iseći na komade veličine zalogaja, premzati sa obe strane senfom, posoliti i pobiberiti.
- Zagrejati roštilj poprskati uljem i peći meso uz okretanje.
- U šerpi zagrejati 150 ml ulja i pržiti iseckanu glavicu crnog luka.
- Dodati meso, 2 sitno iseckane šargarepe i 3 kisela krastavčića.
- Naliti vodom pa kuvati, posoliti i pobiberiti.
- Posebno propržiti 150 g iseckane slanine i dodati mesu.
- Jelu dodati 4 čena iseckanog belog luka, 100 ml crvenog vina, 50 ml sirćeta, sok od pola limuna i sok od 1 pomorandže.
- Promešati i dodati kašiku đumbira pa dosoliti i pobiberiti.
- Promešati i dodati sitno iseckan list celera i peršun.
- Sipati 1 l vode, poklopiti šerpu i kuvati dok meso ne omekša.
- Tri krompira oljuštiti, oprati, iseći na kockice u skuvati, posebno, u posoljenoj vodi.
- Rešetkastom kašikom izvaditi meso i servirati u činiju.
- Povrće iz šerpe ispasirati kroz cediljku u tiganj.
- Tiganj staviti na šporet i dodati 400 g svežih, očišćenih od koštica, višanja.
- Kad sos provri skloniti tiganj sa vatre.
- U činiju pored mesa staviti skuvani krompir.
- Višnje rešetkastom kašikom izvaditi iz tiganja i staviti na meso.
- Dekorisati grančicama peršuna i poslužiti.