Pita od pirovog brašna
Pir (spelta, krupnik, dinkel) je jedna od najstarijih žitarica, a koja potiče iz Azije. Sličan je pšenici ali ima krupnije zrno. Sadrži manje kalorija i zdraviji je od pšenice.
Sastojci
- Za testo:
- 250 g pirovog brašna
- 250 g putera
- 1 kašičica šećera
- 0.5 kašičice soli
- 10 ml vode
- Za nadev:
- 700 g crvenog kupusa
- 100 g kobasice
- 125 ml crvenog vina
- 2 glavice crnog luka
- 3 jabuke
- 3 kašike marmelade
- 2 kašike ulja
- 1 žumance
- biber
- so
Priprema
- Priprema testa: zamesiti 250 g pirovog brašna (tip 6530) sa kašičicom šećera, pola kašičice soli i 10 ml vode.
- Iseckati na kockice 250 g putera i dodati testu.
- Dobro umesiti, staviti na pobrašnjenu foliju, preklopiti i oblikovati pravougaonik.
- Staviti testo u frižider da odstoji 20 minuta.
- Na pobrašnjenoj površini rastanjiti testo (40x30 cm), pa 1/3 preklopiti tako da se formiraju slojevi.
- Postupak ponoviti još 3 puta.
- Zatim, testo vratiti u frižider.
- Priprema nadeva: oljuštiti, oprati i sitno iseckati 2 glavice crnog luka i propržiti na 2 kašike ulja.
- Oprati i sitno iseckati 700 g crvenog kupusa pa propržiti sa lukom.
- Sipati 125 ml crvenog vina i dodati po prstahvat mlevenog cimeta, karanfilića i muskatnog oraščeta.
- Posoliti, pobiberiti i kuvati 15 minuta.
- Oprati, oljuštiti, iseckati na kockice 3 jabuke, dodati kupusu i kuvati desetak minuta.
- Umešati 3 kašike marmelade od brusnica i začiniti po ukusu.
- Testo razvući na veličinu 25x40 cm i preseći po dužini.
- Iseckati 100 g kobasice (čorizo) i staviti na polovinu testa zajedno sa kupusom.
- Ivicu testa premazati vodom.
- Na to staviti drugu polovinu testa i prtisnuti ivice.
- Pitu premazati žumancetom.
- Peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni C, 35 minuta.
